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單項選擇題

鴨肉制餡一般采用（）后，再加工成餡。

A.冷卻
B.冷凍
C.腌制
D.熟制

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單項選擇題

豬肉是中式面點工藝中使用最廣泛的（）原料之一。

A.烹飪
B.加工
C.制餡
D.切配

單項選擇題

質(zhì)量好的豬肉其肌肉組織呈淡紅色，肌肉纖維細而柔軟，熟后呈（）。

A.灰白色
B.暗紅色
C.純白色
D.淡黃色