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判斷題

接觸直接人口食品人員的工作服應每天更換

答案：正確

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工作服（包括衣、帽、口罩）最好用白色或淺色布料制作

答案：正確

【簡答題】加工操作場所的加工能力如小于本*單位的最大供應量時，可能會出現(xiàn)什么情況

答案：

1.食品加熱不徹底
2.存放時間過長（尤其是涼菜）
3.交叉污染
4.從業(yè)人員不規(guī)范操作