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()是刀刃與墩面或原料基本保持垂直運(yùn)動(dòng)的刀法。這種刀法按照用力大小程度,分為切、剁、砍等。
A.平刀法
B.直刀法
C.斜刀法
D.剞刀法
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荔枝花刀采用的是()法。
A.直刀剞
B.斜刀剞
C.反斜刀剞
D.直刀推剞
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單項(xiàng)選擇題
適用于直刀切的烹飪?cè)鲜牵ǎ?/h4>
A.牛肉
B.蛋卷
C.火腿
D.黃瓜
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