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問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】窖泥中微生物代謝模式有哪兩點(diǎn)？

答案：

（1）窖泥中有機(jī)酸代謝過(guò)程；
（2）解除有機(jī)酸代謝過(guò)程中的底物抑制及調(diào)整營(yíng)養(yǎng)物中物質(zhì)的不平衡。

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問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】酒花變化與裝甑技術(shù)有什么關(guān)系？

答案：裝甑技術(shù)好，流酒時(shí)酒花利落，過(guò)花時(shí)大清花較大，且大小一致，與小清花區(qū)別明顯，過(guò)花后，酒度降低快，酒尾短。裝甑技術(shù)劣，便會(huì)...

問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】正常母糟的感官應(yīng)是怎樣的？

答案：母糟疏松泡氣，肉實(shí)有骨力，顆頭大，紅燒（即呈深豬肝色）。鼻嗅有酒香和酯香。黃漿水透亮，懸絲長(zhǎng)，口嘗酸味小，澀味大。