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判斷題

煎原料一般為扁平狀或加工成扁平狀的，也可加工成茸蓉狀。

答案：正確

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煎是將主料調味加工成扁平狀，然后用少量油為加熱介質，用中小火慢慢加熱至兩面金黃，使菜肴達到鮮香脆嫩或軟嫩的烹調技法。

答案：錯誤

將魚餓養(yǎng)1～2天，促使其排盡草料及泥土味，使魚肉結實，以宰后2小時左右氽制為最佳。

答案：錯誤