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判斷題

鹵汁是中國(guó)粵菜、川菜以及許多小吃中常用的一種調(diào)味料，所用材料有花椒、八角、陳皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、蔥、生抽、老抽及冰糖等多種，菜肴制作數(shù)小時(shí)即可制成。

答案：錯(cuò)誤

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鹵汁走紅必須用小火加熱，使調(diào)味汁的色澤能緩緩地浸入原料的內(nèi)部。

答案：正確

一般說(shuō)，當(dāng)油溫在一二成時(shí)溫度為23℃～46℃。

答案：正確