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判斷題

勾芡是在菜肴湯汁恰當時、在口味確定時、在顏色確定時，在油量不多時進行。

答案：正確

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勾芡后芡汁裹住了菜肴的外殼，能對菜肴起到保溫作用。

答案：正確

勾芡能增加菜肴的色澤，使菜肴更加鮮艷明亮。

答案：正確