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單項(xiàng)選擇題

凈料是指（）菜點(diǎn)的原料，它包括經(jīng)加工配制為成品的原料和購(gòu)進(jìn)的半制品原料

A.直接配制
B.間接配制
C.直接食用
D.直接烘烤

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單項(xiàng)選擇題

某種原材料購(gòu)進(jìn)時(shí)重量為5.0千克，經(jīng)加工損耗了10%，此料加工后的重量為（）千克

A.3.0
B.3.5
C.4.0
D.4.5

單項(xiàng)選擇題

（）（%）=（加工后原料損耗重量÷加工前全部原料重量）×100%

A.次品率
B.出材率
C.損耗率
D.凈料率