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單項(xiàng)選擇題

馬面鲀又稱（），主產(chǎn)于黃海、渤海、（），其為低脂魚類，需用重油烹調(diào)。

A.象皮魚、北海
B.老板魚、東海
C.面包魚、南海
D.剝皮魚、東海

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單項(xiàng)選擇題

烹飪應(yīng)用中，利用蛋清的（）可將蛋清制成蛋泡精，用于制作雪山等造型菜或松炸菜肴。

A.凝固性
B.起泡性
C.乳化性
D.氧化性

單項(xiàng)選擇題

洞燕根據(jù)巢窩的外表色澤和品質(zhì)不同，以（）為最佳品。

A.白燕
B.毛燕
C.血燕
D.紅燕