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單項選擇題

動物肌肉中得肌紅蛋白，在受熱前呈血紅色，當(dāng)溫度升至60～70℃時呈灰白色，達到75℃以上時，則變?yōu)榈稚?，這是（）。

A.酯化作用
B.氧化作用
C.凝固作用
D.水解作用

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單項選擇題

下列菜肴屬于石烹法是（）。

A.風(fēng)味排骨
B.鹽焗蝦
C.鐵板黑椒牛柳
D.烤魚

單項選擇題

制作“鍋塌豆腐”時豆腐的規(guī)格是（）。

A.5Cm*3Cm*1Cm
B.4Cm*3Cm*1Cm
C.5Cm*3Cm*0.8Cm
D.4Cm*3Cm*0.8Cm