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單項(xiàng)選擇題

按制湯的性質(zhì)分為葷湯（）

A.清湯
B.素湯
C.白湯
D.咸湯

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單項(xiàng)選擇題

焯水的作用是可以調(diào)整不同性質(zhì)原料的加熱時(shí)間，可縮短加熱時(shí)間的過程是指（）

A.正式烹調(diào)
B.烹調(diào)過程中
C.精加工
D.進(jìn)一步切配

單項(xiàng)選擇題

焯水就是把經(jīng)過加工的原料，為便于進(jìn)一步切配成形或烹調(diào)之用，放在水鍋中加熱至（）

A.半熟
B.剛熟
C.半熟或剛熟
D.以上都不是