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判斷題

炸是烹調(diào)方法中一個重要的技法，應(yīng)用的范圍很廣，既能單獨(dú)成菜，又能配合其他烹調(diào)方法，如熘、燒、蒸等共同成菜。

答案：正確

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蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營養(yǎng)物質(zhì)，可與含有鞣酸的水果同食，如葡萄、石榴、山楂、柿子等。

答案：錯誤

“軟炒技法低油溫，原料配比是關(guān)鍵。小火慢炒難度大，成型片片似雪花”。

答案：正確