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判斷題

配菜崗位的工作職責(zé)中有要保證原料無異味，無腐爛，無變質(zhì)這一點。

答案：正確

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嚴格驗收原料并掌握各種原料的驗收標準，對原料進行成本與質(zhì)量的控制是這事配菜崗位工作的職責(zé)。

答案：正確

開檔是開工前的準備工作，收檔是下班前的整理歸類。

答案：正確