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判斷題

食鹽在面點中的作用主要體現(xiàn)在使制品具有咸味，調(diào)節(jié)口味；調(diào)節(jié)發(fā)醉面團的發(fā)醉速度；增強面團的彈性和筋力；改進制品的色澤。

答案：正確

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答案：錯誤

淀粉分為兩種，分別叫直鏈淀粉與支鏈淀粉。（）

答案：正確