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判斷題

在制作腌拌菜品時(shí)一定要注意清潔衛(wèi)生，因?yàn)殡绨璧脑鲜遣唤?jīng)加熱處理而直接裝盤上席的。

答案：正確

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冷制冷菜中的腌指的是腌拌，它的選料以脆嫩的動(dòng)、植物性原料為主。

答案：錯(cuò)誤

四川泡菜的鹵汁主要用料為鹽、花椒、白酒干辣椒、紅糖等加水蒸成，放入特殊盛器------泡菜壇里，其酸味來(lái)自于生成的醋酸。

答案：正確