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填空題

同一菜肴的原料處理要協(xié)調(diào)，原料加工要求（），塊配塊，絲配絲。

答案：丁配丁

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砧板長期不使用時，應(yīng)清洗干凈，豎立放穩(wěn)；也可用潔布蓋住，放在（）處，防止發(fā)霉，變質(zhì)。

答案：通風

（）是指將烹飪原料加工成一定形狀時所采用的各種不同運刀技法。

答案：刀法