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單項選擇題

根據(jù)加工用刀的不同，刀法可以分為（）和特殊刀法兩大類。

A.普通刀法
B.標(biāo)準(zhǔn)刀法
C.平刀法
D.直刀法

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單項選擇題

“南乳扣肉”菜肴的主料應(yīng)選用豬的（）部位。

A.五花肉
B.肥肉頭
C.泡腩
D.前夾

單項選擇題

粵菜復(fù)合味可以根據(jù)基礎(chǔ)味分為（）。

A.單一味和復(fù)合味兩大類
B.咸復(fù)合味和甜復(fù)合味兩大類
C.雙合味、三合味和多合味三大類
D.咸鮮味、酸甜味、咸辣味和咸鮮甜味四大類