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判斷題

生菜餡就是將新鮮蔬菜經(jīng)過加工處理后，再經(jīng)過腌、漬、拌制而成。

答案：正確

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明酥烤制時(shí)爐溫太低會(huì)使成品不熟、出現(xiàn)扁塌、層次不清、不酥的現(xiàn)象。

答案：正確

包餡可分為輕餡、重餡、半皮半餡三種。

答案：正確