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判斷題

配菜人員要具有調(diào)制基礎(chǔ)濃湯，基礎(chǔ)清湯的能力。

答案：錯(cuò)誤

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因燃?xì)饽z管軟化或老鼠咬破而造成的燃?xì)庑孤┦鹿收妓惺鹿?0％以上。

答案：錯(cuò)誤

單項(xiàng)選擇題

（）魚(yú)鰾肥厚、干制后為名貴魚(yú)肚。

A.江團(tuán)
B.團(tuán)頭魴
C.鳊魚(yú)
D.鱭魚(yú)