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單項(xiàng)選擇題

拉刀片將原料平放菜墩上，刀身與墩面平行，刀向（）平行進(jìn)刀，然后繼續(xù)向運(yùn)刀斷料的一種平刀法

A.左/右
B.右/左
C.左/左
D.右/右

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單項(xiàng)選擇題

切，是由（）而（）用力的一種直刀法

A.下/上
B.左/右
C.右/左
D.上/下

單項(xiàng)選擇題

砍刀。其特點(diǎn)是刀身（），宜用于砍、斬帶骨的原料。

A.輕薄
B.略重
C.厚重
D.結(jié)實(shí)