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單項(xiàng)選擇題

水晶蝦球中添加的肥膘應(yīng)（）為主。

A.生肥膘
B.熟肥膘
C.半熟的肥膘
D.生、熟各半

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單項(xiàng)選擇題

芙蓉魚片應(yīng)（）加入發(fā)蛋。

A.魚肉上勁前
B.魚肉上勁后
C.魚肉靜置后
D.魚肉靜置前

單項(xiàng)選擇題

蝦仁在加工成茸膠前要進(jìn)行（）處理。

A.清水浸泡
B.去除沙腸
C.冰箱冰凍
D.堿水浸泡