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判斷題

根據(jù)葉菜形狀的不同可分為長柄葉菜類、結(jié)球葉菜類和香辛葉菜類。

答案：錯(cuò)誤

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拉刀切又稱跳刀，刀與墩面垂直，刀垂直上下運(yùn)動(dòng)從而將原料切斷。

答案：錯(cuò)誤

咸味最佳的感覺范圍是在食鹽含量的0.8——2.0%范圍之間。

答案：正確