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單項(xiàng)選擇題

（）亦稱小酵面，指沒(méi)有發(fā)足的面團(tuán)，即面團(tuán)發(fā)酵還未成熟

A.大酵面
B.嫩酵面
C.嗆酵面
D.開(kāi)發(fā)酵面

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單項(xiàng)選擇題

（）亦稱全酵面、登發(fā)面，指發(fā)足了的面團(tuán)，即發(fā)酵成熟的面團(tuán)

A.大酵面
B.嫩酵面
C.嗆酵面
D.開(kāi)發(fā)酵面

單項(xiàng)選擇題

一般面團(tuán)的調(diào)制時(shí)的溫升為（）

A.3~4℃
B.4~5℃
C.5~6℃
D.4~6℃