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單項(xiàng)選擇題

為什么在主食烹調(diào)中應(yīng)避免加入堿（）？

A.因?yàn)閴A會(huì)增加食物的苦味
B.因?yàn)閴A會(huì)破壞絕大部分維生素B ，尤其是維生素B2
C.因?yàn)閴A會(huì)降低食物的能量密度
D.因?yàn)閴A會(huì)增加食物的酸度

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單項(xiàng)選擇題

集體就餐人員訪談?wù){(diào)查不包括以下哪種優(yōu)勢(shì)（）？

A.電話訪談
B.個(gè)別訪談
C.召開(kāi)座談會(huì)
D.抽查

單項(xiàng)選擇題

燉制菜肴時(shí)，為什么不宜采用綠色蔬菜類食材（）？

A.因?yàn)榫G色蔬菜類食材難以去除血腥浮沫
B.因?yàn)榫G色蔬菜類食材在長(zhǎng)時(shí)間加熱后容易變色
C.因?yàn)榫G色蔬菜類食材含有過(guò)多的纖維素
D.因?yàn)榫G色蔬菜類食材會(huì)影響湯汁的味道