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單項(xiàng)選擇題

燈籠形花刀的原料成型時(shí)運(yùn)用（）和直刀剞的刀法加工的。

A.直刀推剞
B.斜刀拉剞
C.平刀片批
D.直刀拉剞

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單項(xiàng)選擇題

葡萄花刀選用帶皮草魚肉，呈（）度對(duì)剞，深度為（），刀距為（）厘米

A.30，4/5，1
B.60，3/5，1.5
C.45，4/5，1.2
D.50，4/5，1.3

單項(xiàng)選擇題

鮑魚去除黏液的方法為（）

A.清水搓洗
B.刮剝洗滌
C.熱水燙洗
D.用鹽搓洗