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填空題

大型宴會批量生產(chǎn)層酥類點心時應(yīng)選用（）的開酥方法。

答案：大包酥

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經(jīng)過開酥后制成的成品，酥層不呈現(xiàn)在外的稱為（）。

答案：暗酥

層酥類面團可分為（）、（）、（）。

答案：水油酥皮；擘酥；酵面酥皮