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判斷題

蓋勃法中所用異戊醇的作用是促進脂肪析出，并能降低脂肪球的表面張力，但不利于形成連續(xù)的脂肪層。

答案：錯誤

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用羅茲⁃哥特里法測定已經(jīng)結(jié)塊的乳粉中的脂肪，其結(jié)果往往偏高。

答案：錯誤

單項選擇題

GB7099—2015中規(guī)定了糕點、面包的微生物指標，要求熱加工的糕點產(chǎn)品出廠時霉菌數(shù)不得大于（）CFU/g。

A.25
B.50
C.150
D.不得檢出