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制作茸泥菜肴時(shí),在茸泥中加入蛋清是為了使成品形態(tài)飽滿、油潤(rùn)光亮、口感細(xì)膩、氣味芳香。
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判斷題
制作清湯時(shí)主要使用小火,在相對(duì)靜止的狀態(tài)下使原料的營(yíng)養(yǎng)成分溶出。
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魚香味具有色澤紅亮,咸鮮香辣,魚香味濃,蔥姜蒜味突出的特點(diǎn)。
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