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判斷題

白煨臍門時(shí)，需要先將臍門清洗干凈，然后放入鍋中加水煮沸。

答案：正確

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京蔥扒鴨的操作工藝中，需要先將鴨肉切塊并炸熟，再與京蔥一起燒制。

答案：正確

拔絲蘋果時(shí)，糖漿的濃度和溫度對(duì)最終的口感和色澤沒有影響。

答案：錯(cuò)誤