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單項(xiàng)選擇題

加工圓形、易滑、質(zhì)硬、帶骨的韌性原料應(yīng)用什么刀法（）

A.拍刀砍
B.跟刀砍
C.排剁
D.直剁

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單項(xiàng)選擇題

為防止原料因受熱而卷曲變形。應(yīng)使用什么刀法（）

A.排剁
B.刀尖剁
C.刀背排
D.直剁

單項(xiàng)選擇題

冷菜手法“圍”適合哪種刀法（黃瓜）（）

A.鋸刀切
B.抖刀片
C.滾料切
D.推拉刀切