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判斷題

烤制含糖量高、成品口感要求酥脆、體積較大的面點(diǎn)制品時(shí)爐溫應(yīng)高一些。

答案：錯(cuò)誤

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面點(diǎn)師進(jìn)入大型冷庫(kù)搬運(yùn)原料時(shí)，要熟記安全出口和警鈴的位置。

答案：正確

粥是指把大米、小米或玉米等顆粒狀原料與水一起煮制成的糊狀的食物。

答案：正確