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單項(xiàng)選擇題

（），是將刀刃對(duì)準(zhǔn)軟性或脆性原料，從右至左均勻抖動(dòng)批進(jìn)原料。

A.平刀抖刀片
B.平刀推片
C.平刀拉片
D.平刀推拉片

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單項(xiàng)選擇題

（）是將刀刃對(duì)準(zhǔn)軟性或脆性原料由里向外將刀刃推入原料。

A.推刀切
B.平刀推片
C.鍘刀切
D.平刀法

單項(xiàng)選擇題

（）是指刀與墩面平行、呈水平運(yùn)動(dòng)的技法。

A.直刀切
B.推刀切
C.鍘刀切
D.平刀法