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炸土豆松的工藝流程:原料準備→刀工成形→漂凈吸干→下鍋炸制→調(diào)味成菜→成品裝盤。
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白湯是用毛湯作為底湯,經(jīng)適當(dāng)加工后,促使其色澤乳白而成。
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制湯時食鹽不宜過早投放,蔥、姜可隨料入鍋。料酒于出鍋前半小時左右加入即可。
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