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脂肪除了來源于各種動植物體內(nèi)的油脂外,還可以在人體內(nèi)利用糖、蛋白質(zhì)合成,人體對脂肪的需要量一般每人每天100克即可。
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成熟作用也稱后熟,是動物性原料由于自身組織酶的活動,尸僵后重新變得柔軟,恢復(fù)彈性,是肉的最佳食用期
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海水魚腐敗臭氣的主要成分為氧化三甲胺。
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