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單項(xiàng)選擇題

干炸響鈴是（），要選用杭州富陽(yáng)泗鄉(xiāng)豆腐皮。

A.軟炸
B.香炸
C.請(qǐng)炸
D.松炸

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“四抓”抓炒腰花，抓炒里脊，抓炒魚片，抓炒大蝦是宮廷菜的典范。實(shí)質(zhì)上就是“脆熘”。

答案：正確

軟炒是將主要原料加工成泥蓉狀后，用湯或水調(diào)制成液態(tài)加米粉或淀粉等放入少量油的鍋中炒制成熟的方法。

答案：正確