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單項(xiàng)選擇題

“五彩炒蛇絲”所配的紅椒絲不能太多，這是因?yàn)榧t椒絲（）。

A.色澤有后退的感覺
B.色澤有前搶的感覺
C.與蛇絲滋味不和諧
D.太辣

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單項(xiàng)選擇題

一般情況下，呈味濃度最低的是（）味。

A.酸
B.甜
C.苦
D.咸

單項(xiàng)選擇題

宴會(huì)的上菜順序是先冷后熱，先淡后重，先咸后甜，主要是運(yùn)用（）形成一定的節(jié)奏感。

A.味的積累
B.味的轉(zhuǎn)換
C.味的消殺
D.味的相乘