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問答題

【簡答題】為什么烹調(diào)肉類不宜過早放鹽？

答案：一般新鮮肉或魚都含有極其豐富的蛋白質(zhì)，烹調(diào)時(shí)若過早放鹽，蛋白質(zhì)就會(huì)隨之發(fā)生凝固。尤其是燒肉或燉肉，往往會(huì)使肉塊縮小、肉質(zhì)...

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【簡答題】做菜加鹽有先后順序嗎？

答案：做菜時(shí)放鹽過早或先放鹽后放菜，這些都是不科學(xué)的做法。因?yàn)?，先放鹽，菜外滲透壓增高，菜內(nèi)的水分會(huì)很快滲出，菜不但熟得慢，而...

【簡答題】為什么鹽與紅豆相克？

答案：紅豆不僅是一種糧食，還有一定的藥物作用，能促進(jìn)心臟功能，并有利尿消腳腫的功能。但是紅豆制品只能做甜食，如果加上鹽，其藥物...