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單項選擇題

原料在加熱過程中，其蛋白質空間結構會發(fā)生改變，引起變性，在形態(tài)上由軟變硬、由液態(tài)變凝結。這屬于（）。

A.物理分散作用
B.水解作用
C.凝固作用
D.酯化作用

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