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填空題

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答案：大腸桿菌

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熱力消毒洗碗機(jī)最后步驟的沖洗消毒水溫（）

答案：一般應(yīng)達(dá)到 85 ℃ ，沖洗消毒 40 秒以上

重大活動的餐飲服務(wù)提供者禁止采購使用外購的散裝直接入口熟食制品。

答案：正確