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判斷題

原料的節(jié)約和合理使用再很大程度上取決于烹調(diào)手法，因此要特別重視。

答案：錯(cuò)誤

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單項(xiàng)選擇題

蛤士蟆體色隨季節(jié)變化，通常背部呈草綠色或棕黃色，雄蛙腹面（），雌蛙一般棕紅色。

A.乳白色
B.棕黑色
C.褐色
D.灰白色

在初加工過(guò)程中，首先要了解主要營(yíng)養(yǎng)元素的種類和性質(zhì)，再采用科學(xué)的加工方法。

答案：正確