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判斷題

餐盤圍邊要始終堅(jiān)持為面點(diǎn)服務(wù)的原則。因?yàn)椴捅P圍邊是對(duì)產(chǎn)品的裝飾，是面點(diǎn)的陪襯，不是面點(diǎn)的主體。

答案：正確

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在面點(diǎn)制作中，甜餡也分為生熟兩種。

答案：正確

烤制的關(guān)鍵就是要根據(jù)品種的特點(diǎn)，掌握好火候。

答案：正確