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單項(xiàng)選擇題

“鹵牛肉”采用的初步熟處理方法是（）。

A.焯水
B.走油
C.鹵汁走紅
D.過(guò)油走紅

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單項(xiàng)選擇題

以下關(guān)于走油操作要領(lǐng)敘述錯(cuò)誤的是（）。

A.應(yīng)用多油量，旺油鍋
B.注意安全，以防熱油飛濺
C.帶皮原料朝上，防止焦底
D.用手勺緩緩翻動(dòng)原料，防粘鍋或炸焦

單項(xiàng)選擇題

滑油又稱劃油、拉油，油溫應(yīng)控制在（）℃。

A.60-80
B.90---120
C.90---130
D.150---180