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判斷題

盛具的大小應與菜肴重量相適應，盛器的色彩應與菜肴的色彩相協(xié)調。

答案：正確

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菜肴裝盆應掌握盛具與菜式、品質、口味、工序相配合的原則。

答案：錯誤

常用盛器有沙鍋、火鍋、暖鍋、品鍋、氣鍋等。

答案：正確