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判斷題

蛋白質(zhì)凝固的速度、程度，對菜品質(zhì)量以及對人體的消化吸收都有影響。

答案：正確

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維生素在加熱時，易被氧化分解，這是一種氧化作用。

答案：正確

維生素氧化后便于人體消化吸收。

答案：錯誤