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在調(diào)制發(fā)酵面團(tuán)時(shí),如果食鹽用量過(guò)多,會(huì)抑制酵母發(fā)酵,而使制品體積小。
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判斷題
可可脂的化學(xué)成分比較單一,所以其溶點(diǎn)范圍較窄。
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判斷題
奶油是從鮮牛奶中分離出來(lái)的乳制品,一般呈乳白色稠狀液體,乳香味濃,具有豐富營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和食用價(jià)值。
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