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單項(xiàng)選擇題

奶油膠凍的冷卻時(shí)間與制品的大小、厚薄有緊密的關(guān)系體積越大、越厚，所需的時(shí)間（）

A.越短
B.越長(zhǎng)
C.越少
D.很短

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單項(xiàng)選擇題

乳凍制作中（）的使用量同乳品量、果料量比例協(xié)調(diào)，以免脫模困難而成型差

A.魚(yú)膠
B.瓊脂
C.淀粉
D.粟粉

單項(xiàng)選擇題

乳凍的成型一般用（）不銹鋼、高強(qiáng)度鋁合金不粘模具

A.微型
B.中型
C.大型
D.小型