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判斷題

勾芡的方法有：翻拌法勾芡、淋推法勾芡、潑澆法勾芡。

答案：正確

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綜合性調(diào)味一般適用于炸、蒸、溜、燒、蔥油等烹調(diào)方法制作的菜肴。

答案：正確

小火適用于爆、炒、涮的菜肴。

答案：錯誤