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單項(xiàng)選擇題

根據(jù)烹調(diào)和食用的要求，運(yùn)用不同的刀法，將烹調(diào)原料加工成一定形狀的操作過程是（）

A.刀法
B.刀工
C.刀工的作用
D.刀工的基本要求

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單項(xiàng)選擇題

根據(jù)制作菜肴的目的要求，采取相應(yīng)的方法，使干料組織膨松，吸水回軟，達(dá)到切配烹調(diào)狀態(tài)的加工過程是（）

A.干貨漲發(fā)
B.漲發(fā)原理
C.漲發(fā)方法
D.漲發(fā)要求

單項(xiàng)選擇題

利用糖和鹽的滲透作用，使原料中的水分溢出，可以抑制細(xì)菌繁殖，使微生物死亡或停止活動的保管方法是（）

A.低溫保藏法
B.高溫保藏法
C.脫水保藏法
D.腌漬保藏法