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判斷題

物理膨松面團(tuán)的原理是面團(tuán)在調(diào)制時充入大量的空氣，遇熱后氣體膨脹，成品疏松多孔，柔軟而有彈性。

答案：正確

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在調(diào)制水調(diào)面團(tuán)時加堿是因?yàn)閴A可以促使淀粉糊化，降低面條的復(fù)水性。

答案：錯誤

蕎面魚魚在制作時蒸熟后注意分開防止粘連在一起。

答案：正確