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判斷題

選擇蓮藕時要以藕節(jié)肥大飽滿，色正，脆嫩多汁、清香香甜、帶藕尾為佳。

答案：錯誤

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帶骨、帶殼原料適用直刀砍、跟刀砍、拍刀砍、鍘刀切等。

答案：正確

制魚茸泥要經(jīng)過清洗、過篩濾制，才會更白。

答案：正確